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淮安地处淮河之畔，河湖纵横，淮鱼肥美。淮鱼之中，淮白鱼名声在外，历来为文人食客所吟咏，从而跻身淮安特产美食的翘楚之列。今天，《味道淮扬》就带您品味一道“清蒸翘嘴白鱼”。

处理干净的白鱼，撒上精盐，加少许鸡精提升鲜味。姜、葱、花椒，分别放入鱼肚和鱼身之上，撒上料酒腌制。腌制好的翘嘴白鱼上锅蒸制15分钟后，鲜香诱人的滋味便随热气蒸腾弥散。蒸好的白鱼倒入蒸鱼豉油，将葱白丝、青葱丝、红椒丝点缀鱼身之上，淋上热油，一阵滋啦作响，淮扬传统名菜“清蒸翘嘴白鱼”便优雅呈现。

经过水汽热力的升华，淮白鱼白嫩油亮，润在浅盘的汤汁中，格外诱人。夹一筷下去，鱼肉紧实劲道，嚼起来带着些韧性，又借了被热油冲击过的葱丝香气，每一口都是细腻纯粹的幸福。